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带你“拔草”人大智慧食堂:告别人工,3秒结算的“黑科技”


作者:本站收录 来源:餐谋长有话说 2018-09-30 09:05:17 填写您的邮件地址,订阅我们的精彩内容:

摘要:上新的菜品哪些更受欢迎?某一菜品销量了多少份?就餐人数出现了变化却没有及时感知到,后厨无法通过工作量进行考核……你是否曾经也为这些事而苦恼过。

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  上新的菜品哪些更受欢迎?某一菜品销量了多少份?就餐人数出现了变化却没有及时感知到,后厨无法通过工作量进行考核……你是否曾经也为这些事而苦恼过。

  一直以来,食堂精准经营数据的缺失,不仅让运营“劳神费力”,而且有时吃力却没讨到好。与此同时,随着年轻一代消费群体的崛起,新消费诉求不断出现,食堂信息化、精准化运营势在必行。

  正巧,不久前中国人民大学北区食堂的智慧餐厅投入使用,进入试运营阶段,团团特此前往实地考察,没想到发现了很多“黑科技”。

  中国人民大学是教育部直属,以人文社会科学为主的综合性研究型全国重点大学。去年的10月3日,中国人民大学走过了第80个年头。

  人大校园现在是对外开放的,校外人也可自由进出。而因较高的知名度,常有许多慕名而来的游客,在此合影留念。

  虽然已到金秋时节,但走进人大,却发现整个校园依然郁郁葱葱,道路两旁绿树成荫,而笔直挺立,庄重肃穆的松树,故意遮挡着想要眺望远方的视线,只有不断前行,隐匿其中的建筑,才缓缓露出真容。

  人大食堂

  截至2017年3月,人大下设有5个学部、26个教学单位,81个本科专业;有专任教师1846人、全日制在校生2万多人。而人大校内餐饮,则由东西南北中划5个学生大伙食堂及近20家餐厅、咖啡厅组成。

  其中,东区食堂,位于校园东部,建于1982年,可同时容纳约2000人就餐。食堂紧邻公共教学一楼、求是楼、国际文化交流中心、留学生公寓。

  西区食堂,位于校园西部,建于1983年,能同时容纳约2000人就餐,紧邻品园学生公寓区。

  南区食堂,又称八百碗食堂,可以使用现金,在世纪馆南门对面。

  中区食堂,位于校园中部,建于1996年,能同时容纳约2500人就餐。与图书馆、逸夫会议中心、学生活动中心及东部学生公寓区毗邻,以面食和杂粮独步人大,是经常泡图书馆的同学最常去的地方。

  北区食堂,位于校园西北部,建于2004年,可同时容纳约2000人就餐,坐落在明德楼和知行楼群之间,是在明德楼群工作学习的师生及知行楼群住宿生们的最常选择。

  而我们要去考察的智慧餐厅,就位于北区食堂一层。

  当天,正值学生中午放学,我们便一边问路,一边欣赏着人大校园的美景,随着学生向北区食堂走去。

  智慧餐厅

  中午12点左右,人大北区食堂一层智慧餐厅人头攒动,挤满了饥肠辘辘的学生。放眼望去,智慧餐厅确实“与众不同”。

  与传统食堂“一字形”选餐窗口相比,人大北区食堂一层的智慧餐厅将选餐区设置成“U字形”的“自选路径”,用餐者可从两侧的入口进入,沿路选餐,最终在“U字”下方的4个智能结账台刷卡买单。

  走近“U字形”选餐区域,整个区域分内外两个部分,内部是由食堂工作人员进行盛饭打菜的操作间,同时这个区域直通后厨,可方便菜品运送回收。

  而外侧,用餐者可根据自己的喜好,选择已经盛放在餐碟中的菜品,同时,在菜品的下方的LED屏上,显示着菜品价格、克数,甚至还标明了该菜品的营养成分。

  “二两米饭0.5元,麻婆豆腐1.5元,冬笋里脊5元,清蒸鱼块5元,香辣无骨鸡5元……”作为基本大伙食堂,菜品售价一点也不贵。

  而不同的餐具颜色代表着不同的菜品特点,如绿色天然、多多益善、饮食控制……

  选餐结束后,学生们把盛有饭菜的托盘放在“结算区”的框内,系统会自动算出价格,学生刷卡支付即可。

  细看整个结算区域,共有4台“刷盘”结账台在不间断地工作,每一台结账台由桌面屏和上方对应的立式屏幕组成。

  桌面屏主要是将放入其中的饭菜进行结算,同时桌面左侧的十六宫格内显示出菜名和价格,右侧分别显示出数量、总价和营养成分、卡内余额等数据。

  而对应的立式屏幕是为工作人员设置的。这个结构很像了超市的柜台,但与之不同的是,这里的结算是自动感应的,无需扫码枪。从把托盘放在结算区到刷卡再到把托盘端走,整个过程只需三秒时间。

  不扫码,也可以结算?why?

  运行原理

  每个盛装餐食的餐具均内置了一枚RFID射频芯片,芯片可通过出品终端反复写入菜品信息。

  备餐间每道待售的菜品均对应一个射频,通过后台电脑将菜品价格、份量等信息发送到射频上。

  打菜的时候通过射频把菜品信息写入餐具里,选餐时,工作人员把餐具在射频上轻轻放一下读写菜品名称和价格等信息。

  结算的时候一次性读取数据计算价格。

  如何确保不出现“bug”?

  据北区食堂主任王祚荣介绍,在学生将饭卡放在刷卡区结过账之后,盘子里所有的碗和盘子内置芯片的菜名、菜价数据都会清零,绝不可能出现学生的饭卡被刷第二次的情况。

  碗盘需要食堂工作人员清洗过后重新在芯片存入数据才能感应到智能结算台上。

  同时团团会有疑问,内置碗盘中的芯片,会不会因摔、泡、消毒等原因而损坏?

  王祚荣回答说,这套餐具是密胺餐具,碗本身可以耐120℃高温,里面的芯片耐温可达260℃,可以采用高温消毒或紫外线消毒。芯片植入在餐具底部,并有保护层,正常情况下是摔不坏的,只要餐具外观无破损,芯片就不会有问题。

  而食堂借助智能技术,不仅节省了用餐者的排队时间,提高了结算效率,更重要的是帮助食堂获取了用餐者的饮食大数据,运营将变得更精准。

  大数据助力食堂

  过去,菜品的更替、食堂结算盘点等工作只能凭借经验和人工完成。

  而食堂实现智能设备结算后,用餐者的数据将被收集起来,通过这些数据,能够精准直观的掌握用餐者的口味偏好,菜品的售卖情况,就餐人数的变化等。

  与此同时,通过对这些数据进一步分析,可有效的对菜品进行上下架调整,帮助菜品推陈出新做决策,而且通过现在的售卖数据,可成为后厨人员的绩效考核依据,最终优化后厨管理;另外,智能结算系统所提供的大数据还为后厨采购提供了重要依据。

  据了解,智慧餐厅不久之后还将实现小份菜结算,跟踪用餐者每日摄入和消费情况等功能,将引导用餐者,更加科学、健康、合理的健康用餐。

  目前,智能结算模式已经在多家大型企业及北京多所高校落地应用,可以预见团餐智能化将引领整个团餐行业变革。

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