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世博园区设6大系统保障食品安全

作者:张骏 王云芳 徐蒙 郑雯
来源:解放日报
日期:2009-10-28 09:00:21
摘要:“世博食品安全实时监控综合平台”下设世博现场电子化监管系统、食品溯源系统、快速检测系统、突发事件预警和应急处置系统、远程温度监控系统、远程视频监控系统等6个专项管理系统。
  一棵菜、一块肉要经过怎样的程序才能进入世博园区,变成美味佳肴供游客品尝?昨天市政协提案跟踪会上,市食品药品监督管理局向委员们展示了“世博食品安全实时监控综合平台”的运作。  

  据介绍,“世博食品安全实时监控综合平台”下设世博现场电子化监管系统、食品溯源系统、快速检测系统、突发事件预警和应急处置系统、远程温度监控系统、远程视频监控系统等6个专项管理系统。  

  在食品或原材料进入世博园区之前,首先原料供应基地已被确认“安全可靠”,并佩戴上电子标签(RFID)。食品原料基地向食品加工经营单位在园区外的“中心厨房”发送食品原料,中心厨房验收合格,进行净菜或半成品加工操作,然后经物流中心预约确认后,向园区内的食品加工经营单位配送。  

  在入园时,这些菜将接受工作人员安全检查。由于世博园区22时闭园,每天只有凌晨的6个小时才可装卸货物,此时电子化监管发挥了快速通关的作用。工作人员在电脑系统中选择企业后,系统会自动提取与此企业类型相应的格式化检查表。检查后可自动生成现场检查结论、现场检查笔录、监督检查意见书、当场处罚决定、责令改正通知书、谈话通知书等文书,并可进行现场打印。  

  安检过程中,工作人员还通过射频识别技术鉴别食品来源。只要用读卡器轻轻一照,一份番茄炒蛋的配菜,就能读出番茄来自哪块菜地,鸡蛋来自哪个养殖场,调料出自哪个厂家哪个批次。  

  经安检,净菜或半成品直送或经园内物流配送至园内食品加工经营单位,此时要再经园内食品加工经营单位验收,确认合格后,才能进行食品加工和销售。在整个流程环节中,数据均借助电子标签进入数据中心,监控中心通过实时查看各种数据,进行集中监控。  

  食品在园区加工,园区食品企业的厨房里会有远程视频摄像头。厨师是否穿戴整齐,是否严格执行卫生消毒,操作程序是否正确,都能借由3G网络在客户端的视频中显示出来。并且,若发生食品安全问题,视频系统将能帮助查找事故原因。在演示现场,食药监局的工作人员播放了安装在内部食堂厨房内的监视画面,电脑屏幕上工作人员的操作流程、厨房内每时每刻的动态尽收眼底。  

  做好成品需要保存在适当温度下,远程温度监控系统便在此时发挥作用。世博会正值上海高温季节,温度高、湿度大,是细菌繁殖的鼎盛期,食品的保存温度便成为食品安全的重要问题。远程温度监控系统可通过监控终端,实时了解每个监控点的温度情况,即时发现问题、作出判断。借助3G网络,监控系统还可绑定手机,一旦温度异常,即可发出提醒信号。  

  此外,包括检测细菌、掺杂物、农药残留等在内的快速检测系统可随时提供风险监测。突发事件预警和应急处置系统目前十几套预案正在论证阶段。  

  最快“一秒一份”  

  享用美食不必等 

  7000万参观者平均会在世博园区逗留多久?园区商业管理部部长林声勇告诉记者:7小时。“这是专业公司的调研结果,说明游览过程中,‘吃’是个大问题。”想象一下,大热天排队看馆已消耗大量体力,要是吃饭还要排长队、上菜等半天,世博之旅能愉快吗?  

  按照平均人流测算,整个园区的日供餐能力须达到40万份,高峰时甚至要准备60万份。作为历史上最大规模的世博,仅餐饮服务一项就要挑战“超音速”。  

  去年年底,园区启动了世博会园区餐饮服务供应商公开征集,目前已经引进78家餐饮企业。为了保证参观者能够获得有便捷、特色、安全、满意的餐饮服务,主办者对供应商的要求几近苛刻。曾经参与过两届世博会餐饮设计的日本专家山口雅史向记者介绍,在人流量巨大的世博会中,怎样解决不排队的问题、怎么让食物卖得更顺畅,是最重要的。目前进入世博园区的78家企业,绝大多数有着稳定的供应链和运作成熟的中央厨房,“中央厨房”可以统一配送原料,标准化经营,对速度要求很高的世博会尤其需要。  

  拿下世博园区内2000平米标段,经营日式快餐的周史蒙表示,他所经营的门店,目前出餐速度最快1分钟一份。而到了世博会高峰时段,将把出餐速度提高到1秒钟一份。  

  不是天方夜谭。周史蒙介绍,目前已有的先进技术,料理中80%使用工厂标准化半成品,稍稍加工即可恢复原汁原味;饭店可以通过优化设计门店通道的走向,提高客流流动速度;产品也会多多向“两栖食品”靠拢,既能堂吃,也能外带,比如在简单的碗上加一个盖子,就能带走。通过冷冻品、半成品、贴心的细节设计,1秒钟一份的出餐速度可以实现。  

  世博会组织者还表示,希望企业的设计方案中能有预约机制,许多企业也在着手与旅行社建立联系,划拨一定的餐厅面积提供预约制团餐。另一方面,在上午和下午的非高峰时段,世博局还鼓励供应商敞开店门,让顾客可以不消费也能进店休息。